Perfekt sund komfortmad
Et allergifrit festmåltid? Hvad med denne veganske Wellington? Med eller uden allergi, denne ret er garanteret en stor succes (det var det i hvert fald hos os på kontoret!) Perfekt komfortmad på vinterdage, men en sund variant. Enjoy! Inspireret af de forskellige veganske Wellingtons, vi har set på Pinterest.
Sæt nok tid af til at forberede denne ret. Fyldet vil du virkelig have koldt, inden du fylder butterdejen, ellers bliver dejen klæg. Efter at have fyldt butterdejen, vil du putte den tilbage i fryseren to gange 10 minutter, før du sætter den i ovnen. Når den kommer ud af ovnen, vil du servere retten med det samme, inden fugten fra de afkølede svampe begynder at løbe. Du kan altså fint forberede denne retten dagen før. På dagen skal du blot færdigbage ‘Wellington’. Sørg dog for, at du lader Wellingtonen tine en smule, inden du sætter den i ovnen, eller dækker den i tide med aluminiumsfolie i ovnen for at undgå, at dejen bliver for mørk, mens Wellington stadig er kold!
Vi bruger her en lille smule liquid smoke. Det giver retten en ristet smag. Du kan finde liquid smoke i nogle bio- eller specialbutikker. Hvis du ikke kan finde det, kan du også bruge en balsamicocreme her. Det giver en lidt sødere smag, men stadig lækkert!
Fra denne opskrift kan du få cirka 5 portioner som hovedret eller 10 portioner som forret.
Ingredients
- 100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk|100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk|100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk
Instructions
1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.|1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.|1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.