Som varm måltid, salat til frokost eller til tapas
Har du nu nok af råkost med hummusdip? We’ve got some new ideas for you! Fyldet til disse aubergineruller kan faktisk laves med alle (leftover) grøntsager, du har. Og i stedet for aubergine kunne du også bruge grillet courgette. En multifunktionel ret, som du faktisk ret nemt kan sætte på bordet med rester fra køleskabet. Lækker til tapas, men hvis du har mere til overs, kan du tage det med til frokost næste dag. For selv kold smager det stadig lækkert! Om sommeren er disse ruller også skønne til for eksempel en picnic i parken. Du kan lave rullerne klar og eventuelt fastgøre dem med en tandstikker eller rulle quinoaen direkte i aubergineskiverne.
Fra denne opskrift får du cirka 20 ruller eller en salat/varm måltid til tre personer.
Vi opfandt denne opskrift i december. December og januar er de måneder med middage og rosévine, mange rosévine. Og når middagen allerede er detaljeret nok, kan det være rart at have noget let og sundt ved tapasbordet. Men stadig nærende nok til at sikre, at du ikke ligger under bordet efter den første drink.
Ingredients
- 75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie|75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie|75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie
Instructions
1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.|1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.|1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.