Krämig utan ost
Denna italienska risotto med långsamt bakade tomater och vegansk pesto är krämig, mättande (utan att kännas tung i magen) och dessutom väldigt nyttig.
De godaste tomaterna
Hitta de godaste tomaterna du kan. Ju mer smakrikt dina tomater är, desto bättre blir denna risotto! Du kan rosta körsbärstomaterna i förväg i ugnen. Låt inte tillagningstiden avskräcka dig, den långa tiden beror på den långsamma rostningen av tomaterna. Du kan också höja ugnstemperaturen något och minska baktiden, men den långsamma tillagningen är verkligen värd smaken.
Det här ger mersmak
Efter att ha smakat denna risotto kommer du garanterat att vilja ha mer! Det går lyckligtvis. Detta recept är från den Veganska Bibeln. En kokbok med över 230 friska växtbaserade (och nästan helt glutenfria) recept. Från smoothies, hälsosamma frukostar och superaktiga sallader till de godaste tårtorna, kakorna och andra läckerheter. Och från snabba snacks, spreads och dips till oändlig inspiration för vardagliga middagar. Ladda ner de gratis BONUS recepten här eller beställ boken direkt här.
Ingredients
- 750 g cherrytomaten
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 tl zeezout
- 2 uien, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g risottorijst
- 4 el droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 4 tomaten, in blokjes
- 8 zongedroogde tomaten, fijngesneden
- 7 el edelgistvlokken
- rasp van 1 citroen en sap van ½
- ½ tl zwarte peper
- 30 g verse basilicum
- 50 g pijnboompitten (of cashewnoten)
- 50 ml water
Instructions
- Verwarm de oven voor op 125 graden.
- Doe de cherrytomaten in een ovenschaal. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en een ½ theelepel zout.
- Zet in de het midden van de oven en rooster in ongeveer 1 ½ uur zacht en lichtbruin. Als je langer de tijd laat ze dan vooral langer staan, 3-4 uur is perfect.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Zet het vuur laag en fruit heel zachtjes de ui ongeveer 5 minuten.
- Voeg vervolgens de knoflook toe, fruit 1-2 minuten mee. Voeg dan de rijst toe.
- Bak de rijst voor een minuutje mee, voeg dan de wijn toe. Roer goed door. Voeg dan beetje bij beetje de groentebouillon toe. Laat tussendoor de rijst de bouillon helemaal opnemen, voordat je weer toevoegt.
- Halverwege kun je de tomaten en zongedroogde tomaten toevoegen.
- Wanneer de rijst al het vocht heeft opgenomen en helemaal zacht is kun je het citroenrasp, 4 eetlepels edelgistvlokken en de zwarte peper toevoegen.
- Maak de basilicumpesto door de basilicum in de keukenmachine te doen. Voeg daar de pijnboompitten, 3 eetlepels edelgistvlokken, ½ theelepel zout, citroensap, water. Maal fijn.
- Serveer de risotto samen met de tomaten uit de oven en de pesto.