Super snabb och extra krämig
En krämig soppa, utan grädde. Hur gör man det? Till denna soppa tillsätter vi cashewnötter. Du kan låta dem koka med lite kort i slutet och sedan mixar du allt till en krämig soppa. Cashewnötter innehåller nästan alla B-vitaminer, som bland annat är viktiga för muskelväxt. Men även vitamin E (antioxidant) och vitamin K, som är viktiga för blodkoagulering.
Servera med…
Du kan äta denna soppa perfekt till lunch eller middag. Gott att servera med en skiva surdegsbröd eller detta luftiga glutenfria bröd. Eller rosta potatis eller sötpotatis i ugnen. Istället för majonnäs doppar jag dem gärna i hummus. Ett recept för hemmagjord hummus hittar du här.
Ingredients
- 1 tl kokosolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 broccoli
- 1 courgette
- 1 blokje groentebouillon
- 750 ml water
- 75 g ongebrande cashewnoten
- snufje zwarte peper
- handje pompoenpitten ter garnerning
Instructions
1. Verwarm de kokosolie in een grote pan. 2. Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit deze ongeveer 2 minuten in de kokosolie. 3. Snijd de courgette en broccoli in stukken. Voeg deze toe aan de pan. Roer 2 minuten goed door. 4. Voeg vervolgens de groentebouillon en het water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 8 minuten zachtjes pruttelen. 5. Voeg de laatste paar minuten de cashewnoten toe. 6. Laat de soep even afkoelen. Maal dan fijn in een stevige blender. 7. Breng op smaak met wat zwarte peper en garneer met de pompoenpitten. Lekker met geroosterde aardappeltjes of een snee zuurdesembrood.