Delicious with (ciabatta) bread
If you want to reduce your intake of animal dairy products but still love the cheesy addition to dishes, then this recipe is for you! A vegan ‘ricotta’ is so easy to make. You can use it in a variety of dishes, for example in a vegetable lasagna or as a spread. Add a handful of fresh herbs or some sun-dried tomatoes if you want to vary.
Instead of almonds, you can also use other nuts, such as cashews or Brazil nuts. It is best to soak the nuts in water for a few hours before processing. This makes them a bit softer so they blend more easily, and soaking helps with the digestion of the nuts and the absorption of vitamins and minerals. It can also be done without soaking, in which case you might just want to add a little extra water.
Eat these aubergines as a standalone dish or serve with (ciabatta) bread.
Ingredients
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water|1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water|1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!|1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!|1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!