Healthy comfort meal
Comfort food with immune-boosting and antibacterial properties. Everyone around you sniffling? Then put this dish on the table!
When it gets colder outside, we think of warm comfort meals, do you too? Preferably, we throw everything in the oven so we don’t have to worry about it afterwards. (We honestly admit, in the kitchen we love easy and quick recipes). The lentils give this salad some extra ‘body’, especially in combination with the sweet potato and carrot. Also great for the athletes among us who are looking for an after workout meal with a combination of proteins and carbohydrates!
Fresh herbs are packed with minerals, possess powerful protective properties and are therefore invaluable. We are always looking for ways to incorporate a little extra into meals. These herbs also add a lot of flavor, allowing you to use much less salt!
We roast the garlic cloves in the oven without peeling them first. This way, the cloves practically puff up. When you eat them, you can push them right out of the skin and they are delightfully soft in taste. Garlic is known for its antibacterial properties, perfect when in the cold weather everyone around you starts to sniffle!
You can also eat this salad cold the next day. So, make an extra portion!
Ingredients
- 200 g wortels
- 300 g zoete aardappels
- 4 teentjes knoflook
- 2 tl rozemarijn, gedroogd
- zout en peper naar smaak
- 1 tl kokosolie of olijfolie
- 200 g linzen, gekookt
- 10 g verse dille
- 5 g verse koriander
- 5 g verse munt
- 2 el kappertjes
- 10 g amandelschaafsel (optioneel)
- 50 ml amandelyoghurt (of kokos- of sojayoghurt)
- sap van een 1/2 citroen|200 g wortels
- 300 g zoete aardappels
- 4 teentjes knoflook
- 2 tl rozemarijn, gedroogd
- zout en peper naar smaak
- 1 tl kokosolie of olijfolie
- 200 g linzen, gekookt
- 10 g verse dille
- 5 g verse koriander
- 5 g verse munt
- 2 el kappertjes
- 10 g amandelschaafsel (optioneel)
- 50 ml amandelyoghurt (of kokos- of sojayoghurt)
- sap van een 1/2 citroen|200 g wortels
- 300 g zoete aardappels
- 4 teentjes knoflook
- 2 tl rozemarijn, gedroogd
- zout en peper naar smaak
- 1 tl kokosolie of olijfolie
- 200 g linzen, gekookt
- 10 g verse dille
- 5 g verse koriander
- 5 g verse munt
- 2 el kappertjes
- 10 g amandelschaafsel (optioneel)
- 50 ml amandelyoghurt (of kokos- of sojayoghurt)
- sap van een 1/2 citroen
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de wortels en snijd deze (afhankelijk van de dikte) doormidden of in kwarten. Was de zoete aardappels goed en snijd hier dikke frieten van.
3. Verdeel de wortels en zoete aardappel over de schaal. Voeg hier de knoflookteentjes aan toe, deze hoef je niet eerst te pellen. Bestrooi met de rozemarijn, zout en peper. Hussel met de olie door elkaar en zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven.
4. Wanneer je linzen uit pot gebruikt kun je deze in het vocht in een pannetje kort verwarmen. Giet vervolgens het vocht af. Wanneer je de linzen gedroogd hebt gekocht en zelf gekookt giet je ook het vocht af en doe in een grote kom.
5. Snij de helft van de verse dille, koriander en munt klein. Roer deze samen met de kappertjes door de linzen.
6. Meng voor de dressing de rest van de fijngesneden verse dille en het citroensap door de amandelyoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de linzen over de borden. Verdeel de wortels, zoete aardappel en knoflook er over. Bak in droge koekenpan het amandelschaafsel heel kort op totdat deze lichtbruin beginnen te kleuren. Verdeel deze samen met de dressing over de linzensalade. Eet smakelijk!|1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de wortels en snijd deze (afhankelijk van de dikte) doormidden of in kwarten. Was de zoete aardappels goed en snijd hier dikke frieten van.
3. Verdeel de wortels en zoete aardappel over de schaal. Voeg hier de knoflookteentjes aan toe, deze hoef je niet eerst te pellen. Bestrooi met de rozemarijn, zout en peper. Hussel met de olie door elkaar en zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven.
4. Wanneer je linzen uit pot gebruikt kun je deze in het vocht in een pannetje kort verwarmen. Giet vervolgens het vocht af. Wanneer je de linzen gedroogd hebt gekocht en zelf gekookt giet je ook het vocht af en doe in een grote kom.
5. Snij de helft van de verse dille, koriander en munt klein. Roer deze samen met de kappertjes door de linzen.
6. Meng voor de dressing de rest van de fijngesneden verse dille en het citroensap door de amandelyoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de linzen over de borden. Verdeel de wortels, zoete aardappel en knoflook er over. Bak in droge koekenpan het amandelschaafsel heel kort op totdat deze lichtbruin beginnen te kleuren. Verdeel deze samen met de dressing over de linzensalade. Eet smakelijk!|1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de wortels en snijd deze (afhankelijk van de dikte) doormidden of in kwarten. Was de zoete aardappels goed en snijd hier dikke frieten van.
3. Verdeel de wortels en zoete aardappel over de schaal. Voeg hier de knoflookteentjes aan toe, deze hoef je niet eerst te pellen. Bestrooi met de rozemarijn, zout en peper. Hussel met de olie door elkaar en zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven.
4. Wanneer je linzen uit pot gebruikt kun je deze in het vocht in een pannetje kort verwarmen. Giet vervolgens het vocht af. Wanneer je de linzen gedroogd hebt gekocht en zelf gekookt giet je ook het vocht af en doe in een grote kom.
5. Snij de helft van de verse dille, koriander en munt klein. Roer deze samen met de kappertjes door de linzen.
6. Meng voor de dressing de rest van de fijngesneden verse dille en het citroensap door de amandelyoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de linzen over de borden. Verdeel de wortels, zoete aardappel en knoflook er over. Bak in droge koekenpan het amandelschaafsel heel kort op totdat deze lichtbruin beginnen te kleuren. Verdeel deze samen met de dressing over de linzensalade. Eet smakelijk!