Light, fresh & healthy
Summer rolls are those Vietnamese spring rolls. Made from rice paper and not fried. You can fill them with anything, making them perfect for using up leftovers! Or when you want something different than “just” salad…
When you fill summer rolls only with vegetables and fruit, they are quite low in calories. Great for a light lunch, festive snack, or as part of a picnic. When you need something more energy-rich, you can add rice noodles to the filling. You can also fill half of the rice papers this way and the other half with just the vegetables.
Ingredients
- 200 g groene asperge (punten)
- 1 (gele) courgette
- 50 g kiemen
- 1 kropsla
- 100 g rijstnoedels, optioneel
- 1 pak rijstvellen
- 1/2 mango
- 1/2 gele paprika
- 1/2 limoen
- 5 g verse basilicum
- zout en peper, naar smaak|200 g groene asperge (punten)
- 1 (gele) courgette
- 50 g kiemen
- 1 kropsla
- 100 g rijstnoedels, optioneel
- 1 pak rijstvellen
- 1/2 mango
- 1/2 gele paprika
- 1/2 limoen
- 5 g verse basilicum
- zout en peper, naar smaak|200 g groene asperge (punten)
- 1 (gele) courgette
- 50 g kiemen
- 1 kropsla
- 100 g rijstnoedels, optioneel
- 1 pak rijstvellen
- 1/2 mango
- 1/2 gele paprika
- 1/2 limoen
- 5 g verse basilicum
- zout en peper, naar smaak
Instructions
1. Was de asperges en blancheer ze door ze enkele minuten in kokend water te leggen. Spoel af met koud water en leg aan de kant.
2. Wanneer je een spiralizer hebt gebruik deze dan om spaghettislierten van de courgette te snijden. Snijd de slierten vervolgens af op een lengte van ongeveer 15 cm. Was de sla, scheur in stukken en leg apart.
3. Kook de rijstnoedels (wanneer je deze gebruikt) volgens de aanwijzingen op de verpakking in een paar minuten gaar. Je hebt nu alle ingrediënten om te vullen klaarliggen.
4. Vul een brede schaal of kom met warm water. Leg hier één rijstvel in totdat deze zacht is. Leg vervolgens op een bord of plank. Leg in het midden van het vel wat slabladeren, kiemen, courgetteslierten en aspergepunten. Voeg eventueel een beetje rijstnoedels toe. Sla een helft van het rijstvel om de vulling heen, vouw de zijkanten naar binnen toe en rol dan strak op.
5. Herhaal dit voor de rest van de rijstvellen. Snij de rollen doormidden en serveer met de dressing.
6. Voor de dressing: Schil en ontpit de mango. Was de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Doe de mango samen met de paprika, basilicum en sap van de limoen in de blender. Mix tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe.|1. Was de asperges en blancheer ze door ze enkele minuten in kokend water te leggen. Spoel af met koud water en leg aan de kant.
2. Wanneer je een spiralizer hebt gebruik deze dan om spaghettislierten van de courgette te snijden. Snijd de slierten vervolgens af op een lengte van ongeveer 15 cm. Was de sla, scheur in stukken en leg apart.
3. Kook de rijstnoedels (wanneer je deze gebruikt) volgens de aanwijzingen op de verpakking in een paar minuten gaar. Je hebt nu alle ingrediënten om te vullen klaarliggen.
4. Vul een brede schaal of kom met warm water. Leg hier één rijstvel in totdat deze zacht is. Leg vervolgens op een bord of plank. Leg in het midden van het vel wat slabladeren, kiemen, courgetteslierten en aspergepunten. Voeg eventueel een beetje rijstnoedels toe. Sla een helft van het rijstvel om de vulling heen, vouw de zijkanten naar binnen toe en rol dan strak op.
5. Herhaal dit voor de rest van de rijstvellen. Snij de rollen doormidden en serveer met de dressing.
6. Voor de dressing: Schil en ontpit de mango. Was de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Doe de mango samen met de paprika, basilicum en sap van de limoen in de blender. Mix tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe.|1. Was de asperges en blancheer ze door ze enkele minuten in kokend water te leggen. Spoel af met koud water en leg aan de kant.
2. Wanneer je een spiralizer hebt gebruik deze dan om spaghettislierten van de courgette te snijden. Snijd de slierten vervolgens af op een lengte van ongeveer 15 cm. Was de sla, scheur in stukken en leg apart.
3. Kook de rijstnoedels (wanneer je deze gebruikt) volgens de aanwijzingen op de verpakking in een paar minuten gaar. Je hebt nu alle ingrediënten om te vullen klaarliggen.
4. Vul een brede schaal of kom met warm water. Leg hier één rijstvel in totdat deze zacht is. Leg vervolgens op een bord of plank. Leg in het midden van het vel wat slabladeren, kiemen, courgetteslierten en aspergepunten. Voeg eventueel een beetje rijstnoedels toe. Sla een helft van het rijstvel om de vulling heen, vouw de zijkanten naar binnen toe en rol dan strak op.
5. Herhaal dit voor de rest van de rijstvellen. Snij de rollen doormidden en serveer met de dressing.
6. Voor de dressing: Schil en ontpit de mango. Was de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Doe de mango samen met de paprika, basilicum en sap van de limoen in de blender. Mix tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe.