Perfect healthy comfort food
An allergen-free feast? How about this vegan Wellington? With or without allergies, this dish is guaranteed to be a great success (it certainly was in our office!)! Perfect comfort food on winter days, yet a healthy variant. Enjoy! Inspired by the various vegan Wellingtons we spotted on Pinterest.
Allocate enough time to prepare this dish. You really want the filling to be cold before you fill the puff pastry with it, otherwise, the pastry will become soggy. After filling the puff pastry, you want to put it back in the freezer twice for 10 minutes before you put it in the oven. When it comes out of the oven, you want to serve the dish immediately, before the moisture starts to run from the cooled mushrooms. So you can easily make this a day in advance. On the day itself, you only need to bake the ‘Wellington’. Just make sure you let the Wellington thaw slightly before you put it in the oven or cover it in the oven with aluminum foil in time to prevent the pastry from getting too dark while the Wellington is still cold!
We use a little liquid smoke here. It gives the dish a roasted flavor. You can find liquid smoke in some organic or specialty stores. If you can’t find it, you could also use a balsamic cream. It makes it a bit sweeter, but still delicious!
This recipe yields about 5 servings as a main course or 10 servings as an appetizer.
Ingredients
- 100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk|100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk|100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk
Instructions
1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.|1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.|1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.