Vegetables + vegetables + vegetables
A huge bowl of vegetables hidden as creamy spaghetti sauce. This is an easy and delicious recipe that you can make a big family-size portion of. Great if you have lots of eaters, or to store for yourself in the fridge/freezer for another day. Use all leftover vegetables you have in the fridge for this recipe! Big eaters or need more calories? Then increase the amount of noodles.
We like to eat (and especially Tessa) something like a cold salad with a warm curry, dahl, or spaghetti. A great invention that takes very little work (read: none) is to serve your dish with mini romaine lettuce. You can easily use those leaves as a cup/wrap to eat your dish with. Secretly also a good reason to eat with your hands!
Mix & match
Don’t be put off by the long list of ingredients. This meal is made up of different components; the sauce, the roasted vegetables, the tempeh, and the extra lettuce. You can always choose to skip one or more components. For example, make the vegetable sauce with tempeh, but not the extra roasted vegetables and lettuce. Or vice versa.
In our recipes in the Your 50 Days of Green Happiness books, we try to hide as many fresh ingredients as possible in comfort meals in different ways. And in this way, you can enjoy a big bowl of ice cream, bounty pops that taste like cookie dough, and brownies with sweet potato in them. We do not believe in a diet where you must sacrifice, we believe in delicious food and taking good care of your body!
Ingredients
- 250 g tempé
- 3 el tamari of sojasaus
- 1 el ahornsiroop
- 1 limoen
- snufje zwarte peper
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 150 g gemengde paddenstoelen of champignons
- 200 g bloemkool
- 200 g boekweitnoedels
- 100 g wortels
- 1 stengel bleekselderij
- 1 rode of oranje paprika
- 1 el tomatenpuree
- 60 g verse dadels, ontpit
- 20 g tahin
- 2 el edelgistvlokken
- 1 tl bouillonpoeder
- 10 g verse koriander
- 2 kropjes mini romaine sla (optioneel)|250 g tempé
- 3 el tamari of sojasaus
- 1 el ahornsiroop
- 1 limoen
- snufje zwarte peper
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 150 g gemengde paddenstoelen of champignons
- 200 g bloemkool
- 200 g boekweitnoedels
- 100 g wortels
- 1 stengel bleekselderij
- 1 rode of oranje paprika
- 1 el tomatenpuree
- 60 g verse dadels, ontpit
- 20 g tahin
- 2 el edelgistvlokken
- 1 tl bouillonpoeder
- 10 g verse koriander
- 2 kropjes mini romaine sla (optioneel)|250 g tempé
- 3 el tamari of sojasaus
- 1 el ahornsiroop
- 1 limoen
- snufje zwarte peper
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 150 g gemengde paddenstoelen of champignons
- 200 g bloemkool
- 200 g boekweitnoedels
- 100 g wortels
- 1 stengel bleekselderij
- 1 rode of oranje paprika
- 1 el tomatenpuree
- 60 g verse dadels, ontpit
- 20 g tahin
- 2 el edelgistvlokken
- 1 tl bouillonpoeder
- 10 g verse koriander
- 2 kropjes mini romaine sla (optioneel)
Instructions
1. Snij de tempé in plakjes en meng met de tamari, ahornsiroop, 1 el limoensap en zwarte peper. Laat even marineren terwijl je de ui en knoflook klein snijd.
2. Bak de ui en knoflook op in een koekenpan met goede antiaanbaklaag. Voeg de tempé toe.
3. Snij de courgette, paddenstoelen en bloemkoolroosjes klein. Voeg deze toe aan de koekenpan en bak het geheel ongeveer 5 minuten op totdat alles gaar en lichtgekleurd is.
4. Kook de noedels volgens aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 5 minuten beetgaar. Spoel af met lauw water.
5. Snij de wortels, bleekselderij en paprika klein. Doe deze in de blender samen met de tomatenpuree, dadels, tahin, edelgistvlokken en bouillonpoeder. Mix tot een gladde saus. Meng in een grote pan of schaal de groenten samen met de noedels en de saus.
6. Snij de koriander klein en de rest van de limoen in partjes. Serveer dit bij de noedels. Optioneel kun je de noedels eten met de mini romaine sla. Gebruik de sla als lepel.|1. Snij de tempé in plakjes en meng met de tamari, ahornsiroop, 1 el limoensap en zwarte peper. Laat even marineren terwijl je de ui en knoflook klein snijd.
2. Bak de ui en knoflook op in een koekenpan met goede antiaanbaklaag. Voeg de tempé toe.
3. Snij de courgette, paddenstoelen en bloemkoolroosjes klein. Voeg deze toe aan de koekenpan en bak het geheel ongeveer 5 minuten op totdat alles gaar en lichtgekleurd is.
4. Kook de noedels volgens aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 5 minuten beetgaar. Spoel af met lauw water.
5. Snij de wortels, bleekselderij en paprika klein. Doe deze in de blender samen met de tomatenpuree, dadels, tahin, edelgistvlokken en bouillonpoeder. Mix tot een gladde saus. Meng in een grote pan of schaal de groenten samen met de noedels en de saus.
6. Snij de koriander klein en de rest van de limoen in partjes. Serveer dit bij de noedels. Optioneel kun je de noedels eten met de mini romaine sla. Gebruik de sla als lepel.|1. Snij de tempé in plakjes en meng met de tamari, ahornsiroop, 1 el limoensap en zwarte peper. Laat even marineren terwijl je de ui en knoflook klein snijd.
2. Bak de ui en knoflook op in een koekenpan met goede antiaanbaklaag. Voeg de tempé toe.
3. Snij de courgette, paddenstoelen en bloemkoolroosjes klein. Voeg deze toe aan de koekenpan en bak het geheel ongeveer 5 minuten op totdat alles gaar en lichtgekleurd is.
4. Kook de noedels volgens aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 5 minuten beetgaar. Spoel af met lauw water.
5. Snij de wortels, bleekselderij en paprika klein. Doe deze in de blender samen met de tomatenpuree, dadels, tahin, edelgistvlokken en bouillonpoeder. Mix tot een gladde saus. Meng in een grote pan of schaal de groenten samen met de noedels en de saus.
6. Snij de koriander klein en de rest van de limoen in partjes. Serveer dit bij de noedels. Optioneel kun je de noedels eten met de mini romaine sla. Gebruik de sla als lepel.