Dangerously delicious
A soft bite in a base of oatmeal and cashew nuts, a sweet soft layer of caramel from pure dates. Finished with a touch of chocolate. These Caramel Cookies are irresistible. Naturally, they are completely plant-based, gluten-free and without refined sugars. Cause that’s how we roll…
Want to learn more about what pure food does to your body? Is vegan really healthier and how does it work? In the extensive Your 50 Days of Green Happiness books we take you not only through all the information but also through 50 daily menus, carefully designed to give you energy and make you shine!
You don’t have to bake these cookies. The only waiting time is in the freezer! But if you really can’t wait, even that is not necessary.
Store the cookies in an airtight container in the refrigerator. In the freezer, you can keep them even longer! If you can resist them, of course…
Ingredients
- 100 g havermout
- 100 g cashewnoten (minimaal 1 uur geweekt in water)
- 240 g dadels, ontpit
- 35 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl vanillepoeder
- snufje zeezout
- 1 tl kaneel
- 50 ml water|100 g havermout
- 100 g cashewnoten (minimaal 1 uur geweekt in water)
- 240 g dadels, ontpit
- 35 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl vanillepoeder
- snufje zeezout
- 1 tl kaneel
- 50 ml water|100 g havermout
- 100 g cashewnoten (minimaal 1 uur geweekt in water)
- 240 g dadels, ontpit
- 35 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl vanillepoeder
- snufje zeezout
- 1 tl kaneel
- 50 ml water
Instructions
1. Doe de havermout, geweekte cashewnoten, 140 gram dadels, kokosbloesemsuiker, vanillepoeder en snufje zeezout in een stevige blender of keukenmachine en maal fijn.
2. Kneed vervolgens alles samen tot je een stevig deeg hebt.
3. Maak van het deeg 16 balletjes. Dit gaat het makkelijkst met vochtige handen. Leg de balletjes op een bord/schaal bekleed met bakpapier en druk ze plat tot koekjes van ongeveer een halve centimeter dik.
4. Zet de koekjes in de vriezer en maak ondertussen de karamellaag. Hiervoor mix je de rest van de dadels, kaneel en water in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel.
5. Verdeel over ieder koekje een theelepel van de dadelkaramel en zet ze daarna weer terug in de vriezer.
6. Tijd voor de chocoladetopping! Smelt de chocolade au bain-marie. Als de chocolade gesmolten is dip je de koekjes er één voor één in. Omdat de koekjes uit de vriezer komen wordt de chocolade vrijwel direct hard, je hoeft dus niet lang te wachten voor je de koekjes kunt eten.|1. Doe de havermout, geweekte cashewnoten, 140 gram dadels, kokosbloesemsuiker, vanillepoeder en snufje zeezout in een stevige blender of keukenmachine en maal fijn.
2. Kneed vervolgens alles samen tot je een stevig deeg hebt.
3. Maak van het deeg 16 balletjes. Dit gaat het makkelijkst met vochtige handen. Leg de balletjes op een bord/schaal bekleed met bakpapier en druk ze plat tot koekjes van ongeveer een halve centimeter dik.
4. Zet de koekjes in de vriezer en maak ondertussen de karamellaag. Hiervoor mix je de rest van de dadels, kaneel en water in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel.
5. Verdeel over ieder koekje een theelepel van de dadelkaramel en zet ze daarna weer terug in de vriezer.
6. Tijd voor de chocoladetopping! Smelt de chocolade au bain-marie. Als de chocolade gesmolten is dip je de koekjes er één voor één in. Omdat de koekjes uit de vriezer komen wordt de chocolade vrijwel direct hard, je hoeft dus niet lang te wachten voor je de koekjes kunt eten.|1. Doe de havermout, geweekte cashewnoten, 140 gram dadels, kokosbloesemsuiker, vanillepoeder en snufje zeezout in een stevige blender of keukenmachine en maal fijn.
2. Kneed vervolgens alles samen tot je een stevig deeg hebt.
3. Maak van het deeg 16 balletjes. Dit gaat het makkelijkst met vochtige handen. Leg de balletjes op een bord/schaal bekleed met bakpapier en druk ze plat tot koekjes van ongeveer een halve centimeter dik.
4. Zet de koekjes in de vriezer en maak ondertussen de karamellaag. Hiervoor mix je de rest van de dadels, kaneel en water in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel.
5. Verdeel over ieder koekje een theelepel van de dadelkaramel en zet ze daarna weer terug in de vriezer.
6. Tijd voor de chocoladetopping! Smelt de chocolade au bain-marie. Als de chocolade gesmolten is dip je de koekjes er één voor één in. Omdat de koekjes uit de vriezer komen wordt de chocolade vrijwel direct hard, je hoeft dus niet lang te wachten voor je de koekjes kunt eten.