Healthy, sweet and nicely filling
This is one of my favorite recipes from the 50 Days summer book.
I almost hesitate to say “super easy” again, but it really is. With sweet potato and chickpeas and such a delicious dressing! And still tasty when cold so perfect to take for lunch the next day.
Ingredients
- 400 g zoete aardappel
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 tl kokosolie
- 1 kleine rode ui
- 2 el tomatenpuree (50 g)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl komijn
- Snufje nootmuskaat
- Snufje paprikapoeder
- Zout en peper
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 2 el amandelmelk |400 g zoete aardappel
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 tl kokosolie
- 1 kleine rode ui
- 2 el tomatenpuree (50 g)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl komijn
- Snufje nootmuskaat
- Snufje paprikapoeder
- Zout en peper
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 2 el amandelmelk |400 g zoete aardappel
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 tl kokosolie
- 1 kleine rode ui
- 2 el tomatenpuree (50 g)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl komijn
- Snufje nootmuskaat
- Snufje paprikapoeder
- Zout en peper
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 2 el amandelmelk
Instructions
1. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en stoom in een stoompan, stoommandje of in een klein laagje water met de deksel op de pan.
2. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
3. Voeg de kikkererwten, specerijen, tomatenpuree, kokosbloesemsuiker en amandelmelk toe en bak totdat de ui zacht is.
4. Maak je bord op met de spinazie, vervolgens het kikkererwten mengsel en als laatste de zoete aardappel er boven op. Bestrooi met wat bosuitjes et voila! Eet smakelijk.|1. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en stoom in een stoompan, stoommandje of in een klein laagje water met de deksel op de pan.
2. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
3. Voeg de kikkererwten, specerijen, tomatenpuree, kokosbloesemsuiker en amandelmelk toe en bak totdat de ui zacht is.
4. Maak je bord op met de spinazie, vervolgens het kikkererwten mengsel en als laatste de zoete aardappel er boven op. Bestrooi met wat bosuitjes et voila! Eet smakelijk.|1. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en stoom in een stoompan, stoommandje of in een klein laagje water met de deksel op de pan.
2. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
3. Voeg de kikkererwten, specerijen, tomatenpuree, kokosbloesemsuiker en amandelmelk toe en bak totdat de ui zacht is.
4. Maak je bord op met de spinazie, vervolgens het kikkererwten mengsel en als laatste de zoete aardappel er boven op. Bestrooi met wat bosuitjes et voila! Eet smakelijk.