Superfood meal
The traditional Dutch superfood kale, just a little different. A top recipe as a recovery meal for athletes, but also for anyone who could use an extra power boost in these cold days, because:
- Kale is rich in essential amino acids (yes, proteins!)
- But not only proteins, you also get minerals like calcium, magnesium, iron, and vitamin A from this superb leaf.
- Red beet is full of antioxidants that counteract free radical formation (= anti-aging)
- And red beets are known among athletes for the oxygen-increasing effect of nitrate.
- We make the beet balls from chickpeas, which are rich in essential amino acids.
In this recipe, we use the kale raw, which keeps even more vitamins, minerals, and especially enzymes intact. By massaging the cabbage for a long time with lemon and salt, the structure becomes much softer and resembles the cooked variant.
There are now several varieties of plant-based yogurt available in supermarkets. We used almond yogurt. It is nice and creamy yet light, but you can also use coconut yogurt or soy yogurt/quark.
Ingredients
- 150 g boerenkool, gesneden
- 1 avocado
- sap van een 1/2 halve citroen
- 1 tl zeezout
- 4 kleine (maïs)tortillawraps
- 100 g kikkererwten, gekookt
- 50 g havermeel
- 100 g rode biet, rauw
- 1 el tahin
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 5 g verse koriander + 1 el voor de dressing
- zout en peper naar smaak
- 100 ml amandelyoghurt (of andere plantaardige yoghurt)
- 1 el mosterd
- 2 el (vers) sinaasappelsap|150 g boerenkool, gesneden
- 1 avocado
- sap van een 1/2 halve citroen
- 1 tl zeezout
- 4 kleine (maïs)tortillawraps
- 100 g kikkererwten, gekookt
- 50 g havermeel
- 100 g rode biet, rauw
- 1 el tahin
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 5 g verse koriander + 1 el voor de dressing
- zout en peper naar smaak
- 100 ml amandelyoghurt (of andere plantaardige yoghurt)
- 1 el mosterd
- 2 el (vers) sinaasappelsap|150 g boerenkool, gesneden
- 1 avocado
- sap van een 1/2 halve citroen
- 1 tl zeezout
- 4 kleine (maïs)tortillawraps
- 100 g kikkererwten, gekookt
- 50 g havermeel
- 100 g rode biet, rauw
- 1 el tahin
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 5 g verse koriander + 1 el voor de dressing
- zout en peper naar smaak
- 100 ml amandelyoghurt (of andere plantaardige yoghurt)
- 1 el mosterd
- 2 el (vers) sinaasappelsap
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pureer de kikkererwten in de keukenmachine of blender. Schil de rode biet enrasp deze vervolgens. Voeg toe aan de kikkererwten. Doe ook de tahin, knoflook, ui, komijn en paprikapoeder erbij. Mix tot een grof mengsel. Hak de koriander fijn, roer erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
3. Vorm met je handen 12 balletjes. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de balletjes hier op. Bak ze in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin, keer ze halverwege om.
4. Doe de boerenkool in een grote kom. Voeg hier het citroensap, zout en het vruchtvlees van de avocado aan toe. Begin vervolgens de boerenkool te masseren/kneden. Dit doe je ongeveer 10 minuten (dat is best lang!) totdat de avocado goed verdeelt is door de boerenkool en je merkt dat de kool een stuk zachter van structuur is, bijna alsof deze gekookt is geweest. Zet de kom aan de kant terwijl je de bietenballen maakt, zodat de citroen en het zout nog wat langer kunnen inwerken.
5. Meng voor de dressing de amandelyoghurt samen met de mosterd, sinaasappelsap en 1 eetlepel fijngesneden koriander.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pureer de kikkererwten in de keukenmachine of blender. Schil de rode biet enrasp deze vervolgens. Voeg toe aan de kikkererwten. Doe ook de tahin, knoflook, ui, komijn en paprikapoeder erbij. Mix tot een grof mengsel. Hak de koriander fijn, roer erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
3. Vorm met je handen 12 balletjes. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de balletjes hier op. Bak ze in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin, keer ze halverwege om.
4. Doe de boerenkool in een grote kom. Voeg hier het citroensap, zout en het vruchtvlees van de avocado aan toe. Begin vervolgens de boerenkool te masseren/kneden. Dit doe je ongeveer 10 minuten (dat is best lang!) totdat de avocado goed verdeelt is door de boerenkool en je merkt dat de kool een stuk zachter van structuur is, bijna alsof deze gekookt is geweest. Zet de kom aan de kant terwijl je de bietenballen maakt, zodat de citroen en het zout nog wat langer kunnen inwerken.
5. Meng voor de dressing de amandelyoghurt samen met de mosterd, sinaasappelsap en 1 eetlepel fijngesneden koriander.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pureer de kikkererwten in de keukenmachine of blender. Schil de rode biet enrasp deze vervolgens. Voeg toe aan de kikkererwten. Doe ook de tahin, knoflook, ui, komijn en paprikapoeder erbij. Mix tot een grof mengsel. Hak de koriander fijn, roer erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
3. Vorm met je handen 12 balletjes. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de balletjes hier op. Bak ze in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin, keer ze halverwege om.
4. Doe de boerenkool in een grote kom. Voeg hier het citroensap, zout en het vruchtvlees van de avocado aan toe. Begin vervolgens de boerenkool te masseren/kneden. Dit doe je ongeveer 10 minuten (dat is best lang!) totdat de avocado goed verdeelt is door de boerenkool en je merkt dat de kool een stuk zachter van structuur is, bijna alsof deze gekookt is geweest. Zet de kom aan de kant terwijl je de bietenballen maakt, zodat de citroen en het zout nog wat langer kunnen inwerken.
5. Meng voor de dressing de amandelyoghurt samen met de mosterd, sinaasappelsap en 1 eetlepel fijngesneden koriander.