Perfektes gesundes Komfortessen
Ein allergenfreies Festmahl? Wie wäre es mit diesem veganen Wellington? Mit oder ohne Allergie, dieses Gericht ist garantiert ein großer Erfolg (das war es jedenfalls in unserem Büro!)! Perfektes Komfortessen an winterlichen Tagen, aber eine gesunde Variante. Viel Spaß damit! Inspiriert von den verschiedenen veganen Wellingtons, die wir auf Pinterest gesehen haben.
Nehmen Sie sich genug Zeit, um dieses Gericht zuzubereiten. Die Füllung sollte wirklich kalt sein, bevor Sie sie mit Blätterteig füllen, sonst wird der Teig matschig. Nach dem Füllen des Blätterteigs sollten Sie diesen zweimal für 10 Minuten zurück in den Gefrierschrank legen, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Wenn es aus dem Ofen kommt, möchten Sie das Gericht sofort servieren, bevor die Feuchtigkeit aus den abgekühlten Pilzen austritt. Sie können dies also problemlos am Vortag zubereiten. Am Tag selbst müssen Sie den ‚Wellington‘ nur noch fertig backen. Achten Sie darauf, dass Sie den Wellington leicht antauen lassen, bevor Sie ihn in den Ofen geben, oder decken Sie ihn rechtzeitig mit Alufolie im Ofen ab, um zu verhindern, dass der Teig zu dunkel wird, aber der Wellington noch kalt ist!
Wir verwenden hier ein wenig Liquid Smoke. Das verleiht dem Gericht einen gerösteten Geschmack. Sie können Liquid Smoke in einigen Bio- oder Fachgeschäften finden. Wenn Sie es nicht finden können, könnten Sie auch eine Balsamicocreme verwenden. Dadurch wird es etwas süßer, aber immer noch köstlich!
Aus diesem Rezept können Sie etwa 5 Portionen als Hauptgericht oder 10 Portionen als Vorspeise erhalten.
Ingredients
- 100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk|100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk|100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk
Instructions
1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.|1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.|1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.