Als warme Mahlzeit, Salat zum Mittagessen oder für die Party
Hast du das Rohkost mit Hummus-Dip jetzt oft genug gesehen? Wir haben einige neue Ideen für dich! Die Füllung für diese Auberginenröllchen kannst du eigentlich mit allem (übrig gebliebenen) Gemüse machen, das du hast. Und anstelle von Aubergine könntest du auch gegrillte Zucchini verwenden. Ein multifunktionales Gericht also, das du eigentlich ganz einfach mit Resten aus dem Kühlschrank auf den Tisch bringen kannst. Lecker für die Party, aber wenn du noch etwas übrig hast, kannst du es am nächsten Tag zum Mittagessen mitnehmen. Denn auch kalt schmeckt es immer noch lecker! Im Sommer sind diese Röllchen auch wunderbar für ein Picknick im Park. Du kannst die Röllchen schon vorbereiten und eventuell mit einem Zahnstocher fixieren oder die Quinoa vor Ort in die Auberginenscheiben rollen.
Aus diesem Rezept erhältst du etwa 20 Röllchen oder einen Salat/warme Mahlzeit für drei Personen.
Wir haben dieses Rezept im Dezember entwickelt. Dezember und Januar sind die Monate der Dinner und Partys, viele Partys. Und wenn das Abendessen schon ausführlich genug ist, kann es schön sein, auch etwas Leichtes und Gesundes bei der Party zu haben. Aber dennoch nahrhaft genug, um sicherzustellen, dass du nach dem ersten Getränk nicht schon unter dem Tisch liegst.
Ingredients
- 75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie|75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie|75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie
Instructions
1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.|1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.|1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.