Como comida caliente, ensalada para el almuerzo o para el aperitivo
¿Ya te cansaste de los crudités con hummus? ¡Tenemos algunas ideas nuevas para ti! El relleno de estos rollitos de berenjena puedes hacerlo con cualquier verdura (sobrante) que tengas. Y en lugar de berenjena también podrías usar calabacín a la parrilla. Un plato multifuncional que puedes preparar rápidamente con restos del frigorífico. Ideal para el aperitivo, pero si te sobra, puedes llevarlo al día siguiente para el almuerzo. ¡Porque también frío sigue siendo delicioso! En verano, estos rollitos son perfectos para, por ejemplo, un picnic en el parque. Puedes preparar los rollitos y sujetarlos con un palillo o envolver la quinoa en las rebanadas de berenjena en el momento.
Con esta receta obtienes aproximadamente 20 rollitos o una ensalada/comida caliente para tres personas.
Hemos ideado esta receta en diciembre. Diciembre y enero son los meses de cenas y aperitivos, muchos aperitivos. Y cuando la cena ya es bastante completa, puede ser agradable tener algo ligero y saludable en el aperitivo. Pero lo suficientemente nutritivo para asegurarte de que no termines bajo la mesa después de la primera bebida.
Ingredients
- 75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie|75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie|75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie
Instructions
1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.|1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.|1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.