Com cogumelos e espinafre refogado
Aqui, você verá muitos cafés da manhã doces! Mas às vezes também fazemos algo salgado. Especialmente quando vamos fazer um brunch ou preparar uma mesa de café da manhã elaborada para amigos ou família, queremos incluir algo salgado. Esta mistura é perfeita para a manhã de domingo (ou qualquer outra manhã em que você tenha um pouco mais de tempo). Também é ótimo para o almoço!
Não são necessários ovos para esta receita, fazemos a mistura com tofu. Tofu!? Sim, acredite em nós, isso vai ficar incrivelmente delicioso. E o bom é que você evita as gorduras (saturadas) e o colesterol dos ovos, enquanto ainda obtém uma boa dose de aminoácidos essenciais (proteínas). O tofu, junto com os vegetais, também é mais fácil de digerir, permitindo que seu corpo libere energia para uma manhã produtiva. Se você tiver tempo para preparar o tofu na noite anterior, faça isso! Assim, os sabores ficam ainda mais intensos.
Esta receita é da edição de inverno do Your 50 Days of Green Happiness.
Ingredients
- 250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood|250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood|250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood
Instructions
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.
|
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.
|
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.