Sund, sød og dejlig mættende
Dette er en af mine yndlingsopskrifter fra 50 Days sommerbog.
Jeg tør næsten ikke igen sige “super nem”, men det er den virkelig. Med sød kartoffel og kikærter og sådan en lækker dressing! Og kold er den stadig lækker, så perfekt at tage med til frokost dagen efter.
Ingredients
- 400 g zoete aardappel
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 tl kokosolie
- 1 kleine rode ui
- 2 el tomatenpuree (50 g)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl komijn
- Snufje nootmuskaat
- Snufje paprikapoeder
- Zout en peper
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 2 el amandelmelk |400 g zoete aardappel
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 tl kokosolie
- 1 kleine rode ui
- 2 el tomatenpuree (50 g)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl komijn
- Snufje nootmuskaat
- Snufje paprikapoeder
- Zout en peper
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 2 el amandelmelk |400 g zoete aardappel
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 tl kokosolie
- 1 kleine rode ui
- 2 el tomatenpuree (50 g)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl komijn
- Snufje nootmuskaat
- Snufje paprikapoeder
- Zout en peper
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 2 el amandelmelk
Instructions
1. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en stoom in een stoompan, stoommandje of in een klein laagje water met de deksel op de pan.
2. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
3. Voeg de kikkererwten, specerijen, tomatenpuree, kokosbloesemsuiker en amandelmelk toe en bak totdat de ui zacht is.
4. Maak je bord op met de spinazie, vervolgens het kikkererwten mengsel en als laatste de zoete aardappel er boven op. Bestrooi met wat bosuitjes et voila! Eet smakelijk.|1. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en stoom in een stoompan, stoommandje of in een klein laagje water met de deksel op de pan.
2. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
3. Voeg de kikkererwten, specerijen, tomatenpuree, kokosbloesemsuiker en amandelmelk toe en bak totdat de ui zacht is.
4. Maak je bord op met de spinazie, vervolgens het kikkererwten mengsel en als laatste de zoete aardappel er boven op. Bestrooi met wat bosuitjes et voila! Eet smakelijk.|1. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en stoom in een stoompan, stoommandje of in een klein laagje water met de deksel op de pan.
2. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
3. Voeg de kikkererwten, specerijen, tomatenpuree, kokosbloesemsuiker en amandelmelk toe en bak totdat de ui zacht is.
4. Maak je bord op met de spinazie, vervolgens het kikkererwten mengsel en als laatste de zoete aardappel er boven op. Bestrooi met wat bosuitjes et voila! Eet smakelijk.