Som snack eller morgenmad
Næringsrige glutenfri muffins med mandel, tahin og det kraftfulde krydderi gurkemeje. Disse muffins fungerer fantastisk som en sund morgenmad! Fulde af fibre og uden tilsatte sukkerarter, alligevel søde nok på grund af kombinationen af gulerod, banan, dadler og brombær. Du finder intet i denne opskrift der ikke passer på morgenbordet og lidt mere. Lækker med lidt ekstra mandelyoghurt og brombær.
Lav straks ekstra mange muffins, for du kan holde dem friske i en madkasse i flere dage eller fryse dem ned. Perfekt til når du er på farten som en morgenmad-to-go eller næringsrig snack.
Curcumin, vidundermidlet
Den gule farve får disse muffins fra gurkemeje. Gurkemeje, det hører vi meget om… så lad os tale om det! De kraftfulde egenskaber ved gurkemeje som krydderi, men også som medicinsk urt, har man kendt til i Indien i tusindvis af år, og også i den vestlige videnskab bliver der mere og mere kendt om det. Da jeg (Tessa) var hos en ayurvedisk læge i Sri Lanka, blev gurkemeje rigeligt anbefalet til mig. Fra de lækreste curries til pulveret opløst i varmt vand, som ikke kan anbefales at drikke. Men også i kropspakninger og gurkemeje som ansigtsmasker, alt for en strålende hud. Mere om de sundhedsmæssige fordele ved gurkemeje kan du læse her.
Frie radikaler og fedtforbrænding
Komponenten curcumin er den vigtigste aktive ingrediens i gurkemeje, som er det ‘vidundermiddel’. Tilsæt en knivspids sort peber, og curcuminen absorberes meget bedre i blodbanen. Gurkemeje er også fedtopløselig, så brug det i retter hvor du også tilføjer nogle nødder, en skefuld tahin, kokosolie eller kokosmælk. Hvad gør curcumin så? Det har for eksempel en stærk antiinflammatorisk effekt og er en kraftig antioxidant. Antioxidant-boosten giver gurkemeje ved på den ene side at blokere frie radikaler og på samme tid stimulere kroppens egne antioxidant-enzymer. Desuden hjælper gurkemeje bl.a. med at fremme fleksibiliteten af leddene og støtter leveren i fedtforbrændingen. Fint ingrediens, ikke…
Du kan nok forstå, vi har nu en stor pose med gurkemeje i køkkenet. Vi bruger posen fra Biotona. Den indeholder en høj koncentration af curcumin, som forbedrer effektiviteten. Og så ved vi med sikkerhed, at vi har en god økologisk en, og du kan bruge den til alt muligt, så vi kan have glæde af den i længere tid. Gurkemeje i curries kender du sikkert godt (altid en god idé), men det er også sjovt at give dine pandekager, banankage et krydret pift, lave en golden chai latte af plantemælk med gurkemeje og chai-krydderier eller disse muffins!
Ingredients
- 3 el chiazaadjes
- 100 g amandelmeel
- 100 g havermeel
- 80 g boekweitmeel
- 2 el arrowroot
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 el kurkuma
- snufje zwarte peper
- 2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zeezout
- 1 wortel (100 g)
- 150 g verse dadels, ontpit
- 2 rijpe bananen
- 200 g amandelyoghurt
- 2 el tahin
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
- 200 g bramen
- 50 g pecannoten
- 25 g amandelschaafsel
- 1 tl kaneel|3 el chiazaadjes
- 100 g amandelmeel
- 100 g havermeel
- 80 g boekweitmeel
- 2 el arrowroot
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 el kurkuma
- snufje zwarte peper
- 2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zeezout
- 1 wortel (100 g)
- 150 g verse dadels, ontpit
- 2 rijpe bananen
- 200 g amandelyoghurt
- 2 el tahin
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
- 200 g bramen
- 50 g pecannoten
- 25 g amandelschaafsel
- 1 tl kaneel|3 el chiazaadjes
- 100 g amandelmeel
- 100 g havermeel
- 80 g boekweitmeel
- 2 el arrowroot
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 el kurkuma
- snufje zwarte peper
- 2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zeezout
- 1 wortel (100 g)
- 150 g verse dadels, ontpit
- 2 rijpe bananen
- 200 g amandelyoghurt
- 2 el tahin
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
- 200 g bramen
- 50 g pecannoten
- 25 g amandelschaafsel
- 1 tl kaneel
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met 90 ml water.
2. Meng in een kom het amandelmeel met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper, pumpkin spice en zeezout.
3. Rasp de wortel. Doe deze samen met de ontpitte dadels, rijpe bananen en amandelyoghurt en tahin in de blender of keukenmachine. Maal dit fijn. Spatel vervolgens goed door de kom met meel heen.
4. Spatel de chiazaadjes er doorheen. Je mag best even luchtig kloppen.
5. Meng in een kommetje de baking soda en appelazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag. Roer ook de bramen er voorzichtig doorheen.
6. Doe in elk muffinvormpje een stukje bakpapier, vet eventueel de lege plekjes met wat kokosolie in. Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes.
7. Hak de pecannootjes klein, meng met het amandelschaafsel en kaneel. Doe bovenop elke muffin een beetje van dit mengsel.
8. Zet de muffins in de oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat de nootjes bovenop niet verbranden, dek eventueel halverweg af met wat bakpapier. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt. Lekker als ze nog warm zijn! Serveer bijvoorbeeld met een beetje amandelyoghurt.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met 90 ml water.
2. Meng in een kom het amandelmeel met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper, pumpkin spice en zeezout.
3. Rasp de wortel. Doe deze samen met de ontpitte dadels, rijpe bananen en amandelyoghurt en tahin in de blender of keukenmachine. Maal dit fijn. Spatel vervolgens goed door de kom met meel heen.
4. Spatel de chiazaadjes er doorheen. Je mag best even luchtig kloppen.
5. Meng in een kommetje de baking soda en appelazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag. Roer ook de bramen er voorzichtig doorheen.
6. Doe in elk muffinvormpje een stukje bakpapier, vet eventueel de lege plekjes met wat kokosolie in. Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes.
7. Hak de pecannootjes klein, meng met het amandelschaafsel en kaneel. Doe bovenop elke muffin een beetje van dit mengsel.
8. Zet de muffins in de oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat de nootjes bovenop niet verbranden, dek eventueel halverweg af met wat bakpapier. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt. Lekker als ze nog warm zijn! Serveer bijvoorbeeld met een beetje amandelyoghurt.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met 90 ml water.
2. Meng in een kom het amandelmeel met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper, pumpkin spice en zeezout.
3. Rasp de wortel. Doe deze samen met de ontpitte dadels, rijpe bananen en amandelyoghurt en tahin in de blender of keukenmachine. Maal dit fijn. Spatel vervolgens goed door de kom met meel heen.
4. Spatel de chiazaadjes er doorheen. Je mag best even luchtig kloppen.
5. Meng in een kommetje de baking soda en appelazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag. Roer ook de bramen er voorzichtig doorheen.
6. Doe in elk muffinvormpje een stukje bakpapier, vet eventueel de lege plekjes met wat kokosolie in. Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes.
7. Hak de pecannootjes klein, meng met het amandelschaafsel en kaneel. Doe bovenop elke muffin een beetje van dit mengsel.
8. Zet de muffins in de oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat de nootjes bovenop niet verbranden, dek eventueel halverweg af met wat bakpapier. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt. Lekker als ze nog warm zijn! Serveer bijvoorbeeld met een beetje amandelyoghurt.