Mit Champignons und gebratener Spinat
Bei uns siehst du viele süße Frühstücke! Aber manchmal machen wir auch etwas Herzhaftes. Besonders wenn wir brunchen oder einen ausgedehnten Frühstückstisch für Freunde oder Familie vorbereiten, dann möchten wir auch etwas Herzhaftes darauf haben. Dieses Rührei ist perfekt für den Sonntagmorgen (oder jeden anderen Morgen, an dem du dir etwas mehr Zeit nehmen kannst).
Auch lecker zum Mittagessen!
Keine Eier nötig für dieses Rezept, wir machen das Rührei aus Tofu. Tofu!? Ja, glaub uns, das wird unglaublich lecker. Und das Tolle ist, dass du die (gesättigten) Fette und Cholesterin aus Eiern umgehst, während du dennoch eine gute Dosis essentieller Aminosäuren (Proteine) erhältst. Tofu ist zusammen mit dem Gemüse auch leichter verdaulich, wodurch dein Körper Energie für einen produktiven Morgen freisetzen kann. Wenn du die Zeit hast, den Tofu schon am Abend vorher zuzubereiten, mach das! Dann werden die Aromen noch intensiver.
Dieses Rezept stammt aus der Winterausgabe von Your 50 Days of Green Happiness.
Ingredients
- 250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood|250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood|250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood
Instructions
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.
|
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.
|
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.