The ultimate comfort food
Pumpkin roasted in the oven, just for fun we hollow it out and serve the mac ‘n cheese pasta in it. We make a super delicious creamy vegan cheesy sauce from the pumpkin. A must try!
This recipe is from the Your 50 Days of Green Happiness winter book. We created this book to give you a manual and handy tools to start a healthy plant-based lifestyle. All recipes are carefully composed to provide your body with the most nutrients. We explain which vitamins to focus on, how to calculate your personal energy needs and adapt recipes accordingly. And we have 50 complete daily menus for you including shopping lists!
Ingredients
- 1 kg oranje pompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Zout en peper
- 200 ml kokosmelk, light
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 4 el edelgistvlokken (20 g)
- 1 tl kurkuma
- 150 g glutenvrije penne of elleboogjes pasta
- 2 sneetjes glutenvrij brood
- 1 tl paprikapoeder |1 kg oranje pompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Zout en peper
- 200 ml kokosmelk, light
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 4 el edelgistvlokken (20 g)
- 1 tl kurkuma
- 150 g glutenvrije penne of elleboogjes pasta
- 2 sneetjes glutenvrij brood
- 1 tl paprikapoeder |1 kg oranje pompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Zout en peper
- 200 ml kokosmelk, light
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 4 el edelgistvlokken (20 g)
- 1 tl kurkuma
- 150 g glutenvrije penne of elleboogjes pasta
- 2 sneetjes glutenvrij brood
- 1 tl paprikapoeder
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pitten en lepel nog ongeveer 200 g vruchtvlees uit de pompoenhelften, ongeveer 100 g per helft.
3. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd ook de ui en knoflook fijn. Doe deze bij de pompoen samen met wat zout en peper. Hussel goed door elkaar en spreid de pompoenstukjes uit over een met bakpapier beklede ovenplaat. Leg de twee pompoenhelften ernaast en rooster 20 minuten in de oven totdat de stukjes zacht en goudbruin zijn. De pompoenhelften mogen nog wat hard zijn (die gaan straks nog eens de oven in).
4. Doe ondertussen kokosmelk, tijm en laurierblaadjes in een pannetje en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder vervolgens de tijm en laurierblaadjes.
5. Mix de geroosterde pompoenstukjes met kokosmelk, 2 el edelgistvlokken, kurkuma, zout en peper in een blender tot een gladde saus.
6. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water in ongeveer 5 minuten al dente. Meng de pasta door de saus.
7. Rooster de boterhammen en verkruimel boven een kom of in een keukenmachine. Meng met 2 el edelgistvlokken en paprikapoeder.
8. Schep de pasta in de pompoenhelften. Bestrooi met de broodkruimels en zet nog 5 minuten in de oven.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pitten en lepel nog ongeveer 200 g vruchtvlees uit de pompoenhelften, ongeveer 100 g per helft.
3. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd ook de ui en knoflook fijn. Doe deze bij de pompoen samen met wat zout en peper. Hussel goed door elkaar en spreid de pompoenstukjes uit over een met bakpapier beklede ovenplaat. Leg de twee pompoenhelften ernaast en rooster 20 minuten in de oven totdat de stukjes zacht en goudbruin zijn. De pompoenhelften mogen nog wat hard zijn (die gaan straks nog eens de oven in).
4. Doe ondertussen kokosmelk, tijm en laurierblaadjes in een pannetje en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder vervolgens de tijm en laurierblaadjes.
5. Mix de geroosterde pompoenstukjes met kokosmelk, 2 el edelgistvlokken, kurkuma, zout en peper in een blender tot een gladde saus.
6. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water in ongeveer 5 minuten al dente. Meng de pasta door de saus.
7. Rooster de boterhammen en verkruimel boven een kom of in een keukenmachine. Meng met 2 el edelgistvlokken en paprikapoeder.
8. Schep de pasta in de pompoenhelften. Bestrooi met de broodkruimels en zet nog 5 minuten in de oven.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pitten en lepel nog ongeveer 200 g vruchtvlees uit de pompoenhelften, ongeveer 100 g per helft.
3. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd ook de ui en knoflook fijn. Doe deze bij de pompoen samen met wat zout en peper. Hussel goed door elkaar en spreid de pompoenstukjes uit over een met bakpapier beklede ovenplaat. Leg de twee pompoenhelften ernaast en rooster 20 minuten in de oven totdat de stukjes zacht en goudbruin zijn. De pompoenhelften mogen nog wat hard zijn (die gaan straks nog eens de oven in).
4. Doe ondertussen kokosmelk, tijm en laurierblaadjes in een pannetje en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder vervolgens de tijm en laurierblaadjes.
5. Mix de geroosterde pompoenstukjes met kokosmelk, 2 el edelgistvlokken, kurkuma, zout en peper in een blender tot een gladde saus.
6. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water in ongeveer 5 minuten al dente. Meng de pasta door de saus.
7. Rooster de boterhammen en verkruimel boven een kom of in een keukenmachine. Meng met 2 el edelgistvlokken en paprikapoeder.
8. Schep de pasta in de pompoenhelften. Bestrooi met de broodkruimels en zet nog 5 minuten in de oven.