It can be this easy
Note, here comes the trick when you don’t have access to an oven, but do want warm roasted sweet potato in these wraps. Cut the sweet potato into thin slices and toast them like a slice of bread in the toaster! This way, you can also use the sweet potato slices very well as a substitute for a cracker or sandwich.
This recipe is from the Confident in Your Body Guide. An e-book with a weekly menu (and workout tips) to make a fit and healthy start! We follow this week when we feel our clothes are getting tighter or if we want to eat extra healthy again after a holiday without having to follow a “diet.”
If you want to be super fast, get a ready-made hummus. Of course, it’s even tastier when you make it yourself, and it’s really quick to do. In a good blender or food processor, mix cooked chickpeas with a spoon of tahini, salt, pepper, and your favorite herbs or spices (tip: Ras el Hanout). Add a piece of cucumber, beetroot, sun-dried tomatoes, or cooked sweet potato to make the hummus extra creamy without having to add a lot of olive oil. This way, you can vary endlessly, and your hummus is much less fatty than when you buy it ready-made. In a sealed container, you can store it in the fridge for up to a week.
You can use hummus on bread, a rice cake, as a salad dressing, or dip sauce for your roasted vegetables, sweet potato fries, or raw vegetables.
Ingredients
- 200 g zoete aardappel
- 2 Libanese wraps (of tortilla wraps)
- 50 g hummus
- 50 g veldsla
- 50 g granaatappelpitjes |200 g zoete aardappel
- 2 Libanese wraps (of tortilla wraps)
- 50 g hummus
- 50 g veldsla
- 50 g granaatappelpitjes |200 g zoete aardappel
- 2 Libanese wraps (of tortilla wraps)
- 50 g hummus
- 50 g veldsla
- 50 g granaatappelpitjes
Instructions
1. Was de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Je kunt de zoete aardappels even roosteren in de oven, in een grillpan, maar nog sneller gaat het wanneer je deze toast in de broodrooster.
2. Bewaar de helft van je ingrediënten voor je lunch van morgen, of maak de burrito vast klaar en bewaar deze in de koelkast.
3. Besmeer de wrap met hummus. Doe er vervolgens wat veldsla op, een paar plakjes zoete aardappel en maak af met de granaatappelpitjes.
4. Vouw de wrap op. Wanneer je de onderkant een klein beetje dubbel vouwt en vervolgen de wrap oprolt kun je deze eten zonder dan aan de onderkant de vulling eruit valt. Pak in wat (bak)papier in en neem mee voor de lunch. |1. Was de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Je kunt de zoete aardappels even roosteren in de oven, in een grillpan, maar nog sneller gaat het wanneer je deze toast in de broodrooster.
2. Bewaar de helft van je ingrediënten voor je lunch van morgen, of maak de burrito vast klaar en bewaar deze in de koelkast.
3. Besmeer de wrap met hummus. Doe er vervolgens wat veldsla op, een paar plakjes zoete aardappel en maak af met de granaatappelpitjes.
4. Vouw de wrap op. Wanneer je de onderkant een klein beetje dubbel vouwt en vervolgen de wrap oprolt kun je deze eten zonder dan aan de onderkant de vulling eruit valt. Pak in wat (bak)papier in en neem mee voor de lunch. |1. Was de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Je kunt de zoete aardappels even roosteren in de oven, in een grillpan, maar nog sneller gaat het wanneer je deze toast in de broodrooster.
2. Bewaar de helft van je ingrediënten voor je lunch van morgen, of maak de burrito vast klaar en bewaar deze in de koelkast.
3. Besmeer de wrap met hummus. Doe er vervolgens wat veldsla op, een paar plakjes zoete aardappel en maak af met de granaatappelpitjes.
4. Vouw de wrap op. Wanneer je de onderkant een klein beetje dubbel vouwt en vervolgen de wrap oprolt kun je deze eten zonder dan aan de onderkant de vulling eruit valt. Pak in wat (bak)papier in en neem mee voor de lunch.