Delicioso con pan (ciabatta)
Si deseas reducir tu consumo de productos lácteos de origen animal, pero te gusta el toque de queso en los platos, ¡esta receta es para ti! Una «ricotta» vegana se hace fácilmente. Puedes usarla en todo tipo de platos, por ejemplo, en una lasaña de verduras o como untable. Agrega un puñado de hierbas frescas o unos tomates secos si quieres variar.
En lugar de almendras, también puedes usar otras nueces, como anacardos o nueces de Brasil. Lo mejor es dejar las nueces en remojo en agua por algunas horas antes de procesarlas. Esto las hace más suaves, facilitando su mezcla en la licuadora y también ayuda con la digestión de las nueces y la absorción de las vitaminas y minerales. También se puede sin remojar, quizás solo quieras añadir un poco más de agua.
Come estas berenjenas como un plato por sí solas o sírvelas con pan (ciabatta).
Ingredients
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water|1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water|1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!|1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!|1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!