Con champiñones y espinacas salteadas
¡En nuestro sitio verás muchos desayunos dulces! Pero a veces también preparamos algo salado. Especialmente cuando vamos a hacer brunch o preparar una mesa de desayuno completa para amigos o familiares, entonces queremos incluir algo salado. Este revuelto es perfecto para la mañana del domingo (o cualquier otra mañana que tengas un poco más de tiempo para dedicarle). ¡También es delicioso para el almuerzo!
No necesitas huevos para esta receta, hacemos el revuelto con tofu. ¿Tofu!? Sí, créenos, esto va a quedar increíblemente delicioso. Y lo bueno es que evitas las grasas (saturadas) y el colesterol de los huevos, mientras obtienes una buena dosis de aminoácidos esenciales (proteínas). El tofu, junto con las verduras, también es más fácil de digerir, lo que permite a tu cuerpo liberar energía para una mañana productiva. Si tienes tiempo para preparar el tofu la noche anterior, ¡hazlo! Así los sabores se intensificarán aún más.
Esta receta es de la edición de invierno de Your 50 Days of Green Happiness.
Ingredients
- 250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood|250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood|250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood
Instructions
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.
|
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.
|
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.