Le comfort food sain parfait
Un festin sans allergènes ? Que diriez-vous de ce Wellington végétalien ? Avec ou sans allergie, ce plat est garanti pour être un grand succès (en tout cas, il l’était chez nous au bureau !) ! Le confort food parfait pour les journées d’hiver, mais en version saine. Profitez-en ! Inspiré par les différents Wellingtons végétaliens que nous avons vus passer sur Pinterest.
Prévoyez suffisamment de temps pour préparer ce plat. Vous voulez vraiment que la garniture soit froide avant de remplir la pâte feuilletée, sinon la pâte devient détrempée. Après avoir rempli la pâte feuilletée, vous souhaitez la remettre deux fois 10 minutes au congélateur avant de la mettre au four. Quand elle sort du four, vous voulez servir le plat immédiatement, avant que l’humidité des champignons refroidis ne commence à sortir. Vous pouvez donc très bien préparer cela un jour à l’avance. Le jour même, vous n’avez plus qu’à cuire au four la ‘Wellington’. Veillez alors à laisser la Wellington décongeler légèrement avant de la mettre au four ou couvrez-la minutieusement avec du papier aluminium dans le four pour éviter que la pâte ne devienne trop foncée alors que la Wellington est encore froide !
Nous utilisons ici un peu de fumée liquide. Cela donne au plat un goût rôti. Vous pouvez trouver de la fumée liquide dans certains magasins bio ou spécialisés. Si vous ne pouvez pas la trouver, vous pouvez aussi utiliser une crème balsamique. Elle sera un peu plus sucrée, mais délicieusement savoureuse !
De cette recette, vous pouvez obtenir environ 5 portions comme plat principal, ou 10 portions comme entrée.
Ingredients
- 100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk|100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk|100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook
- 4 sjalotjes
- 1 1/2 el kokosolie
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 2 portobello paddenstoelen
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 1 el liquid smoke (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
- 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
- 1 el havermelk
Instructions
1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.|1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.|1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.
2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.
3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.
5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.
6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.