Pasto superfood
Il superfood olandese cavolo riccio, leggermente diverso. Una ricetta ottima come pasto di recupero per l’atleta, ma anche per chiunque abbia bisogno di un po’ di energia in più in questi giorni freddi, perché:
- Il cavolo riccio è ricco di aminoacidi essenziali (sì, sì proteine!)
- Ma non solo proteine, anche i minerali calcio, magnesio, ferro e vitamina A sono presenti in questa foglia super.
- La barbabietola rossa è ricca di antiossidanti che contrastano la formazione di radicali liberi (= anti-invecchiamento)
- E le barbabietole rosse sono note agli sportivi per l’effetto ossigenante del nitrato.
- Le palline di barbabietola le facciamo con i ceci e sono quindi ricche di aminoacidi essenziali.
Utilizziamo il cavolo riccio crudo in questa ricetta, mantenendo intatte ancora più vitamine, minerali e soprattutto enzimi. Massaggiando a lungo il cavolo con limone e sale la struttura diventa molto più morbida e simile alla versione cotta.
Nei supermercati si trovano diverse varianti di yogurt vegetale. Noi abbiamo usato yogurt di mandorle. È cremoso ma leggero, ma puoi anche usare yogurt di cocco o yogurt-quark di soia.
Ingredients
- 150 g boerenkool, gesneden
- 1 avocado
- sap van een 1/2 halve citroen
- 1 tl zeezout
- 4 kleine (maïs)tortillawraps
- 100 g kikkererwten, gekookt
- 50 g havermeel
- 100 g rode biet, rauw
- 1 el tahin
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 5 g verse koriander + 1 el voor de dressing
- zout en peper naar smaak
- 100 ml amandelyoghurt (of andere plantaardige yoghurt)
- 1 el mosterd
- 2 el (vers) sinaasappelsap|150 g boerenkool, gesneden
- 1 avocado
- sap van een 1/2 halve citroen
- 1 tl zeezout
- 4 kleine (maïs)tortillawraps
- 100 g kikkererwten, gekookt
- 50 g havermeel
- 100 g rode biet, rauw
- 1 el tahin
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 5 g verse koriander + 1 el voor de dressing
- zout en peper naar smaak
- 100 ml amandelyoghurt (of andere plantaardige yoghurt)
- 1 el mosterd
- 2 el (vers) sinaasappelsap|150 g boerenkool, gesneden
- 1 avocado
- sap van een 1/2 halve citroen
- 1 tl zeezout
- 4 kleine (maïs)tortillawraps
- 100 g kikkererwten, gekookt
- 50 g havermeel
- 100 g rode biet, rauw
- 1 el tahin
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 5 g verse koriander + 1 el voor de dressing
- zout en peper naar smaak
- 100 ml amandelyoghurt (of andere plantaardige yoghurt)
- 1 el mosterd
- 2 el (vers) sinaasappelsap
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pureer de kikkererwten in de keukenmachine of blender. Schil de rode biet enrasp deze vervolgens. Voeg toe aan de kikkererwten. Doe ook de tahin, knoflook, ui, komijn en paprikapoeder erbij. Mix tot een grof mengsel. Hak de koriander fijn, roer erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
3. Vorm met je handen 12 balletjes. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de balletjes hier op. Bak ze in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin, keer ze halverwege om.
4. Doe de boerenkool in een grote kom. Voeg hier het citroensap, zout en het vruchtvlees van de avocado aan toe. Begin vervolgens de boerenkool te masseren/kneden. Dit doe je ongeveer 10 minuten (dat is best lang!) totdat de avocado goed verdeelt is door de boerenkool en je merkt dat de kool een stuk zachter van structuur is, bijna alsof deze gekookt is geweest. Zet de kom aan de kant terwijl je de bietenballen maakt, zodat de citroen en het zout nog wat langer kunnen inwerken.
5. Meng voor de dressing de amandelyoghurt samen met de mosterd, sinaasappelsap en 1 eetlepel fijngesneden koriander.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pureer de kikkererwten in de keukenmachine of blender. Schil de rode biet enrasp deze vervolgens. Voeg toe aan de kikkererwten. Doe ook de tahin, knoflook, ui, komijn en paprikapoeder erbij. Mix tot een grof mengsel. Hak de koriander fijn, roer erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
3. Vorm met je handen 12 balletjes. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de balletjes hier op. Bak ze in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin, keer ze halverwege om.
4. Doe de boerenkool in een grote kom. Voeg hier het citroensap, zout en het vruchtvlees van de avocado aan toe. Begin vervolgens de boerenkool te masseren/kneden. Dit doe je ongeveer 10 minuten (dat is best lang!) totdat de avocado goed verdeelt is door de boerenkool en je merkt dat de kool een stuk zachter van structuur is, bijna alsof deze gekookt is geweest. Zet de kom aan de kant terwijl je de bietenballen maakt, zodat de citroen en het zout nog wat langer kunnen inwerken.
5. Meng voor de dressing de amandelyoghurt samen met de mosterd, sinaasappelsap en 1 eetlepel fijngesneden koriander.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pureer de kikkererwten in de keukenmachine of blender. Schil de rode biet enrasp deze vervolgens. Voeg toe aan de kikkererwten. Doe ook de tahin, knoflook, ui, komijn en paprikapoeder erbij. Mix tot een grof mengsel. Hak de koriander fijn, roer erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
3. Vorm met je handen 12 balletjes. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de balletjes hier op. Bak ze in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin, keer ze halverwege om.
4. Doe de boerenkool in een grote kom. Voeg hier het citroensap, zout en het vruchtvlees van de avocado aan toe. Begin vervolgens de boerenkool te masseren/kneden. Dit doe je ongeveer 10 minuten (dat is best lang!) totdat de avocado goed verdeelt is door de boerenkool en je merkt dat de kool een stuk zachter van structuur is, bijna alsof deze gekookt is geweest. Zet de kom aan de kant terwijl je de bietenballen maakt, zodat de citroen en het zout nog wat langer kunnen inwerken.
5. Meng voor de dressing de amandelyoghurt samen met de mosterd, sinaasappelsap en 1 eetlepel fijngesneden koriander.