Delizioso con pane (ciabatta)
Se vuoi ridurre l’assunzione di latticini animali, ma ami il tocco di formaggio nei tuoi piatti, questa ricetta fa per te! Una ”ricotta” vegana è così facile da preparare. Puoi usarla in vari piatti, ad esempio in una lasagna di verdure o come spalmabile. Aggiungi una manciata di erbe fresche o alcuni pomodori secchi se vuoi variare.
Invece delle mandorle puoi utilizzare anche altri tipi di noci, come anacardi o noci brasiliane. È meglio lasciare le noci in ammollo in acqua per alcune ore prima di utilizzarle. In questo modo diventano più morbide e più facili da frullare e l’ammollo aiuta la digestione delle noci e l’assorbimento delle vitamine e dei minerali. Si può fare anche senza l’ammollo, ma potresti voler aggiungere solo un po’ d’acqua extra.
Mangia queste melanzane come piatto indipendente o servile con pane (ciabatta).
Ingredients
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water|1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water|1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!|1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!|1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!