Jako ciepły posiłek, sałatka na lunch lub na przystawkę
Czy masz już dość surówek z hummusem? Mamy dla Ciebie nowe pomysły! Nadziewanie do tych roladek z bakłażana możesz właściwie przygotować z dowolnych (resztkowych) warzyw, które masz. Zamiast bakłażana możesz również użyć grillowanej cukinii. To wszechstronne danie, które można dość łatwo przygotować z resztek z lodówki. Świetne na przystawkę, ale jeśli coś zostanie, można je zabrać na lunch następnego dnia. Bo nawet na zimno smakuje świetnie! Latem te roladki doskonale sprawdzą się na przykład na piknik w parku. Możesz przygotować roladki wcześniej i ewentualnie zabezpieczyć wykałaczką lub zawinąć komosę ryżową w plastry bakłażana na miejscu.
Z tego przepisu uzyskasz około 20 roladek lub sałatkę/ciepły posiłek dla trzech osób.
Wymyśliliśmy ten przepis w grudniu. Grudzień i styczeń to miesiące przyjęć i przekąsek, wielu przekąsek. A kiedy obiad jest już wystarczająco obfity, dobrze jest mieć na przekąskę coś lekkiego i zdrowego. Ale na tyle pożywnego, żeby nie pozostawić cię pod stołem po pierwszym drinku.
Ingredients
- 75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie|75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie|75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie
Instructions
1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.|1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.|1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.