I köken i New York, San Francisco och Portland är det redan supertrendigt och även här i Sverige blir det allt vanligare. Den gamla konserveringstekniken: fermentering! Du känner säkert till den, fermenteringsprocessen som våra mormödrar använde för att göra egen surkål och baka surdegsbröd. Just nu en av de hetaste mattrenderna.
Inte bara för att det ger grönsaker en fantastisk smak, utan också för att det blir alltmer känt hur glada våra tarmar blir av det. En god tarmflora är viktig för vårt immunförsvar, hormonsystemet och en vacker hud.
Hälsoeffekt
Trenden att fermentera kombinerar hälso-medvetenhet med längtan efter ärlig mat med naturliga ingredienser. Det är också vetenskapligt bevisat att fermenterade produkter är den bästa kosten för friska tarmar! Vår matsmältning är därmed väldigt glad över fermenterad ʻprobiotiskʼ mat.
Genom det initiala stadiet av fermenteringsprocessen växer och förökar sig nyttiga bakterier, och enzymer produceras. Detta stödjer tarmens tillstånd och därmed din allmänna resistens.
Fermentering betyder ʻkontrollerad jäsningʼ och är egentligen ett samlingsbegrepp för olika processer där mikroorganismer ansvarar för att konservera livsmedel. Under fermentering bryter bakterier ner kolhydrater i grönsakerna till mjölksyror. Mjölksyrabakterier förändrar grönsakerna, det tillsatta saltet och syret som avlägsnas stödjer denna process.
Fermenterade grönsaker innehåller många vitaminer, mjölksyror och som sagt, aktiva probiotiska mikroorganismer som ger berikande smaker och spännande aromer. Fermenteringsprocessen säkerställer också att grönsakerna får längre hållbarhet!
Nästan alla grönsaker är lämpliga för fermentering: kålsorter, paprika, fänkål, tomater, bladgrönsaker, selleri, zucchini. Möjligheterna och smakvariationerna är verkligen oändliga. Du kan till och med göra fermenterad pesto och guacamole.
Hur fungerar det?
Det finns 2 tekniker för fermentering:
- du tillsätter saltvatten (även kallat saltlake)
- du tillsätter endast salt
Fermentering har traditionellt sett gjorts mycket i Japan. Det japanska samlingsbegreppet för fermenterade maträtter är: tsukémono. På svenska kallas det: inlagda grönsaker. I Japan äts Tsukémono-inläggningar som tillbehör vid varje måltid. Genom fermenteringen kan du använda grönsaker längre, men de behåller även sin krispighet och får en härlig smak!
En smakrik, krispig och hälsosam Tsukémono-inläggning gör du lättast med en inläggningspress. Inläggningspressen sätter det saltade grönsaken under tryck vilket ger fermenteringsprocessen en boost och påskyndar den. Detta medför en snabb transformation. Det är väldigt enkelt: Lägg grönsaken med fint havssalt i pressen, sätt eller vrid på locket och dra åt pressen tills det är tryck på grönsaken.
Om du inte har en inläggningspress kan du knåda de finhackade grönsakerna med 2% salt. Lägg grönsakerna tillsammans med saltet och den vätska som frigjorts i en ren glasburk. Tryck till ordentligt och se till att grönsakerna är helt täckta av vätska. Stäng burken och låt fermentera i rumstemperatur i ungefär 3 veckor (beroende på rumstemperaturen). Efter 3 veckor ställs burken i kylskåpet och du kan förvara det så i minst ett år.
Vad behöver du?
En kompakt baskit räcker till om du vill fermentera. Vi rekommenderar: en skarp kniv, en snabb inläggningspress och en bok med inspirerande recept. Och om du vill lagra de fermenterade grönsakerna längre: rena glasburkar.
Börja redan med: SLAGNA GURKOR INLÄGGNING
Blivit nyfiken? Vi delar redan ett supertrevligt och enkelt recept: Slagen gurka inläggning! Ja, du läste rätt: du slår med ett hårt föremål på gurkan! Även en terapeutisk syssla om du har något eller någon du behöver ta ut det på… Den kulinariska effekten efter slaget är att cellstrukturen av gurkan krossas vilket gör att grönsaken snabbare släpper ifrån sig vätska. Se receptet.
Se våra inläggningspressar här, från Japan. Den kompakta pressen med en kapacitet på 0,8 liter räcker redan för dagligt bruk. Inläggningspressen är BPA-fri och du kan beställa den från 25,95 € inklusive en praktisk e-bok med 4 recept.