Krämig & fruktig med en touch av vit choklad
Dessa bites är fullproppade med jordgubbar. Botten är mjuk och krispig, följd av en krämig söt fyllning som svagt smakar av vit choklad (hur det kan vara läser du längre ner). Avslutas med ett fräscht lager av ännu fler jordgubbar. Absolut en höjdare på varje fest!
Krispig botten utan att baka
Vi gör botten av mjuka Medjoul dadlar blandade med finmalda rostade nötter. Du kan använda vilka nötter du gillar. Vi använde en blandning av hasselnötter, cashewnötter, mandlar och pekannötter. Sedan tillsätter du rostade bovetegryn, även kända som kasha. Dessa kan du hitta i en ekologisk mataffär. De gör att botten blir härligt krispig!
Söt och krämig
Fyllningen är gjord på många (färska) jordgubbar tillsammans med kokosyoghurt, cashewnötter och kakaosmör. Det sistnämnda ger den där touchen av vit chokladsmak! Fyllningen håller sig fast tack vare denna kombination utan att du behöver servera den fryst. Istället för kokosyoghurt kan du också använda en annan tjock växtbaserad yoghurt eller kvarg, till exempel baserad på soja, havre eller mandel.
Endast godhet
Denna kaka innehåller naturligtvis inga raffinerade sockerarter, är glutenfri och helt växtbaserad. I kylen kan du bevara den i ungefär fem dagar, i frysen kan du förvara den längre, upp till ungefär en månad.
Ingredients
- BODEM
- 100 g geroosterde noten
- 50 g geroosterde boekweitkorrels
- 100 g zachte Medjoul dadels, ontpit
- VULLING
- 250 g ongeroosterde cashewnoten, 10 minuten geweekt in gekookt water
- 150 g aardbeien (vers of diepvries)
- 180 g kokosyoghurt
- 100 g ahornsiroop
- 75 g gesmolten cacaoboter
- sap van 1 limoen
- 1 tl kardemon
- snufje zeezout
- TOPPING
- 250 g aardbeien (waarvan minimaal 100 g verse)
- 1.5 eetlepel maizena
- rasp van 1 limoen
Instructions
- Bekleed een vierkant bakblik (20x20 cm) met bakpapier.
- Hak de noten fijn in een keukenmachine of stevige blender. Giet in een grote kom.
- Voeg de dadels en boekweitkorrels toe en kneed met je handen tot een samenhangend deeg.
- Verdeel het mengsel over de bakvorm en druk goed aan. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
- Laat de cashewnoten uitlekken en maal in een stevige (hoge snelheids-)blender, samen met de overige ingrediënten voor de vulling, tot een gladde dikke room.
- Proef even en voeg naar smaak wat meer ahornsiroop (voor zoet) of meer limoensap (voor zuur) toe.
- Verdeel het mengsel over de bodem. Laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
- Pureer 150 gram van de aardbeien voor de topping met een blender of staafmixer. Giet vervolgens in een pannetje.
- Voeg aan het pannetje de maizena en limoenrasp toe en breng het geheel aan de kook. Laat even pruttelen terwijl je goed blijft roeren, totdat het een dikke saus wordt.
- Laat de saus afkoelen.
- Wanneer de cheesecake bites lang genoeg in de koelkast zijn geweest kun je de topping er overheen uitspreiden.
- Snijd de overige aardbeiden in plakjes en verdeel dit over de saus.
- Zet nog eens 30 minuten in de koelkast.
- Wanneer de bites stevig genoeg zijn kun je ze met een scherp (nat) mes in gelijke blokjes snijden.
- Bewaar in een afgesloten container tot ongeveer 5 dagen in de koelkast of ruim een maand in de vriezer.