Fräsch söt, växtbaserad och glutenfri
Cupcakes är egentligen bara muffins, men med en fin topping! Vi gör muffinsen/cupcakesen av havremjöl, vilket gör dem glutenfria. Istället för ägg ger äppelmosen och tricket med bakpulver och äppelcidervinäger luftighet. Limen gör det härligt fräscht.
Pricken över i:et på cupcaken
Där icingen vanligtvis är en kombination av en stor klump smör eller grädde med vitt socker, kan du med denna icing gott äta lite extra. Vi använder en spread baserad på havre. Denna kan du numera hitta inte bara i de flesta ekologiska mataffärer, utan även i vanliga mataffärer! Icing blir extra god av den lime essentiella olja vi tillsätter. Säkerställ att du alltid använder 100% ren essentiell olja när du intar denna.
Lime essentiell olja har en frisk sur smak och är ett härligt tillskott till denna icing, men också uppfriskande i ett glas vatten. Essentiella oljor är mycket kraftfulla, så du behöver bara några droppar. Börja med ett par och lägg till mer först efter att du har smakat på rätten. Mer om matlagning med essentiella oljor kan du hitta i vår nya bok.
Bästa tipset för nästa dag (och dagarna därefter)
Äter du inte upp cupcakesen på en gång…? Förvara då icingen separat från cupcakesen i kylen. Gör cupcaken lite fuktig med vatten och värm i fem minuter i en förvärmd ugn. På detta sätt är cupcaken fortfarande härligt mjuk och luftig även flera dagar senare när du serverar den.
Ingredients
- 60 g ongezoete appelmoes
- 25 g kokosolie, gesmolten
- 150 ml havermelk, ongezoet (of andere plantaardige melk)
- 30 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- 200 g havermeel
- 2 limoenen
- 1 eetlepel appelcider azijn
- 1 tl baking soda
- 300 g haver roomkaas
- 6 druppels limoen essentiële olie (of sap van 1 limoen)
- 1 eetlepel ahornsiroop
- |60 g ongezoete appelmoes
- 25 g kokosolie, gesmolten
- 150 ml havermelk, ongezoet (of andere plantaardige melk)
- 30 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- 200 g havermeel
- 2 limoenen
- 1 eetlepel appelcider azijn
- 1 tl baking soda
- 300 g haver roomkaas
- 6 druppels limoen essentiële olie (of sap van 1 limoen)
- 1 eetlepel ahornsiroop
- |60 g ongezoete appelmoes
- 25 g kokosolie, gesmolten
- 150 ml havermelk, ongezoet (of andere plantaardige melk)
- 30 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- 200 g havermeel
- 2 limoenen
- 1 eetlepel appelcider azijn
- 1 tl baking soda
- 300 g haver roomkaas
- 6 druppels limoen essentiële olie (of sap van 1 limoen)
- 1 eetlepel ahornsiroop
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng in een kom de appelmoes met de kokosolie en havermelk.
- Voeg daar het bakpoeder, zeezout en havermeel aan toe.
- Rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen uit. Bewaar het rasp van één limoen. Voeg de rest van de rasp en het sap toe aan het beslag.
- Meng in een apart kommetje de appelcider azijn met de baking soda totdat het gaat schuimen. Roer dit voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over vijf muffinvormpjes. Zet in het midden van de oven en bak in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt wanneer je deze in het midden van de muffin prikt.
- Laat de muffins afkoelen terwijl je de icing maakt.
- Roer de roomkaas samen met de druppels limoen essentiële olie en ahornsiroop in een kommetje. Proef en voeg naar smaak meer druppels essentiële olie toe.
- Bestrijk met een lepel of met een spuit elke muffin met de roomkaas. Bestrooi met de overige limoenrasp.
- Bewaar de icing apart van de cupcakes in de koelkast en de cupcakes/muffins in een afgesloten trommel op een droge plaats.
|
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng in een kom de appelmoes met de kokosolie en havermelk.
- Voeg daar het bakpoeder, zeezout en havermeel aan toe.
- Rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen uit. Bewaar het rasp van één limoen. Voeg de rest van de rasp en het sap toe aan het beslag.
- Meng in een apart kommetje de appelcider azijn met de baking soda totdat het gaat schuimen. Roer dit voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over vijf muffinvormpjes. Zet in het midden van de oven en bak in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt wanneer je deze in het midden van de muffin prikt.
- Laat de muffins afkoelen terwijl je de icing maakt.
- Roer de roomkaas samen met de druppels limoen essentiële olie en ahornsiroop in een kommetje. Proef en voeg naar smaak meer druppels essentiële olie toe.
- Bestrijk met een lepel of met een spuit elke muffin met de roomkaas. Bestrooi met de overige limoenrasp.
- Bewaar de icing apart van de cupcakes in de koelkast en de cupcakes/muffins in een afgesloten trommel op een droge plaats.
|
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng in een kom de appelmoes met de kokosolie en havermelk.
- Voeg daar het bakpoeder, zeezout en havermeel aan toe.
- Rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen uit. Bewaar het rasp van één limoen. Voeg de rest van de rasp en het sap toe aan het beslag.
- Meng in een apart kommetje de appelcider azijn met de baking soda totdat het gaat schuimen. Roer dit voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over vijf muffinvormpjes. Zet in het midden van de oven en bak in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt wanneer je deze in het midden van de muffin prikt.
- Laat de muffins afkoelen terwijl je de icing maakt.
- Roer de roomkaas samen met de druppels limoen essentiële olie en ahornsiroop in een kommetje. Proef en voeg naar smaak meer druppels essentiële olie toe.
- Bestrijk met een lepel of met een spuit elke muffin met de roomkaas. Bestrooi met de overige limoenrasp.
- Bewaar de icing apart van de cupcakes in de koelkast en de cupcakes/muffins in een afgesloten trommel op een droge plaats.