Den perfekta salladen för mealprep
Rosta pumpa i ugnen, grilla auberginer och koka en stor kastrull quinoa. Förvara allt separat i burkar och du kan snabbt och enkelt slänga ihop denna hälsosamma sallad. Perfekt för mealprep till lunchen!
Hälsofördelar med pumpa
Pumpa är en supernyttig grönsak, mättande, låg i kalorier och härligt söt. Vi rostar den här med kanel i ugnen.
- Hög i vitamin C; vilket är viktigt för bl.a. vårt immunsystem.
- Rik på beta-karoten; vilket kroppen kan omvandla till vitamin A. Viktigt för bland annat dina ögon.
- Innehåller antioxidanterna lutein och zeaxantin. Dessa hjälper till att motverka bildning av fria radikaler.
Färsk mynta & pepparmynts eterisk olja
Salladen får en marockansk touch genom pumpan med kanel, auberginerna, granatäppelkärnorna och naturligtvis myntan vi tillsätter! Vi tillsätter färsk mynta, men även en droppe pepparmynts eterisk olja. En droppe pepparmynts eterisk olja har kraften av 27 koppar pepparmyntste! Den har en enorm kraft alltså. Tillsätt bara en enda droppe, eftersom smaken av eterisk olja är kraftfull. Det ger denna sallad en ännu mer uppfriskande smak.
Vill du lära dig mer om eteriska oljor? Ta en titt på vår senaste bok Laga mat med Eteriska Oljor eller delta i en online Introduktionsmasterklass.
Ingredients
- 300 g quinoa
- 1 blokje groentebouillon
- 1 pompoen
- 1 tl kaneel
- 2 aubergines
- snufje zeezout
- snufje zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- optioneel: 2 druppels pepermunt essentiële olie
- 10 g verse munt
- 85 g rucola
- 100 g granaatappelpitjes|300 g quinoa
- 1 blokje groentebouillon
- 1 pompoen
- 1 tl kaneel
- 2 aubergines
- snufje zeezout
- snufje zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- optioneel: 2 druppels pepermunt essentiële olie
- 10 g verse munt
- 85 g rucola
- 100 g granaatappelpitjes|300 g quinoa
- 1 blokje groentebouillon
- 1 pompoen
- 1 tl kaneel
- 2 aubergines
- snufje zeezout
- snufje zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- optioneel: 2 druppels pepermunt essentiële olie
- 10 g verse munt
- 85 g rucola
- 100 g granaatappelpitjes
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de quinoa in een pan met ruim water en het bouillonblokje. Kook, volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 15 minuten gaar. Giet het overtollig water af en laat rusten.
- Was de pompoen, haal de pitten er uit en snijd in blokjes. Doe deze in een ovenschaal. Besprenkel met één eetlepel olijfolie en de kaneel.
- Zet de ovenschaal in de oven en rooster in ongeveer 30 minuten zacht en goudbruin.
- Snijd de aubergines in plakken. Verhit één eetlepel olijfolie in een grillpan. Grill de aubergines aan beide kanten in ongeveer 5 minuten gaar. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
- Doe de quinoa in een grote schaal. Druppel de twee druppels essentiële olie er overheen en roer door elkaar.
- Snijd de munt fijn en scheur de rucola klein. Hussel dit door de quinoa. Voeg de pompoen en aubergines toe aan de quinoa. Besprenkel met de granaatappelpitjes.
- Voeg naar smaak extra olijfolie, zout en peper toe.
|
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de quinoa in een pan met ruim water en het bouillonblokje. Kook, volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 15 minuten gaar. Giet het overtollig water af en laat rusten.
- Was de pompoen, haal de pitten er uit en snijd in blokjes. Doe deze in een ovenschaal. Besprenkel met één eetlepel olijfolie en de kaneel.
- Zet de ovenschaal in de oven en rooster in ongeveer 30 minuten zacht en goudbruin.
- Snijd de aubergines in plakken. Verhit één eetlepel olijfolie in een grillpan. Grill de aubergines aan beide kanten in ongeveer 5 minuten gaar. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
- Doe de quinoa in een grote schaal. Druppel de twee druppels essentiële olie er overheen en roer door elkaar.
- Snijd de munt fijn en scheur de rucola klein. Hussel dit door de quinoa. Voeg de pompoen en aubergines toe aan de quinoa. Besprenkel met de granaatappelpitjes.
- Voeg naar smaak extra olijfolie, zout en peper toe.
|
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de quinoa in een pan met ruim water en het bouillonblokje. Kook, volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 15 minuten gaar. Giet het overtollig water af en laat rusten.
- Was de pompoen, haal de pitten er uit en snijd in blokjes. Doe deze in een ovenschaal. Besprenkel met één eetlepel olijfolie en de kaneel.
- Zet de ovenschaal in de oven en rooster in ongeveer 30 minuten zacht en goudbruin.
- Snijd de aubergines in plakken. Verhit één eetlepel olijfolie in een grillpan. Grill de aubergines aan beide kanten in ongeveer 5 minuten gaar. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
- Doe de quinoa in een grote schaal. Druppel de twee druppels essentiële olie er overheen en roer door elkaar.
- Snijd de munt fijn en scheur de rucola klein. Hussel dit door de quinoa. Voeg de pompoen en aubergines toe aan de quinoa. Besprenkel met de granaatappelpitjes.
- Voeg naar smaak extra olijfolie, zout en peper toe.