Glutenfri och utan raffinerat socker
Perfekt för att fira något, men lika ansvarsfull som frukost. För det gillar vi.
Denna bakade cheesecake är gjord på växtbaserad kvarg. Arrowrot eller majsstärkelse ser till att den förblir fast. Med extra mycket bär, alltså extra mycket antioxidanter (vi håller oss unga…).
Crumble
Crumblen är glutenfri, gjord på mandelmjöl och havremjöl. För en lågkolhydratversion kan du ersätta havremjölet med kokosmjöl. Se till att du först bakar botten krispig och låter den svalna ordentligt. Då förblir den lite krispigare efter att du har lagt på kvargen.
Ingredients
- Voor de bodem:
- 120 g amandelmeel
- 120 g havermeel
- 80 g kokosolie
- 80 g ahornsiroop
- 1 tl kardemom
- snufje zeezout
-
- Voor de vulling:
- 800 g plantaardige kwark
- 1 tl vanille extract
- 3 el ahornsiroop
- 3 el arrowroot of maizena
- rasp van 1 citroen
- 250 g blauwe bes & framboos (diepvries)
- 250 g wilde blauwe bessen (diepvries)
- vierkant bakblik 18x18 cm
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het bakblik met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een grote kom. Meng tot een kruimelig deeg.
3. Verdeel 2/3 van het deeg over de bodem. Druk goed aan met je handen. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
4. Zet zo'n 12 minuten in de oven. Laat afkoelen.
5. Meng in een kom alle ingrediënten voor de vulling, behalve de twee pakjes bessen. Roer goed met een garde totdat alle klontjes verdwenen zijn.
6. Roer de blauwe bessen en frambozen door de kwark.
7. Laat de wilde blauwe bessen in een pannetje ontdooien en prak met een vork wat fijn, zodat je een dikke saus krijgt.
8. Verdeel de kwark over de taartbodem. Roer vervolgens de saus van wilde blauwe bessen er doorheen.
9. Zet de taart nog eens 40 minuten in de oven. De laatste 10 minuten kun je de overige crumble er overheen strooien en meebakken.
10. Laat helemaal afkoelen (zet even in de koelkast) voordat je de taart serveert.